如商品薯(即鲜食马铃薯)贮藏时，应注意降低贮藏期同营养物质的消耗量，避免薯皮变绿、食味变差，使块茎始终保持新鲜状态，延缓萌发;如加工原料贮藏时，还应减少淀粉的降解和还原糖的增加。种薯贮藏主要是保持块茎有旺盛的生命力：无论是哪种目的贮藏，都应尽量减少病害的发生和蔓延，防止烂。

  块茎贮藏期间的生理阶段块茎在贮存过程中的生理变化，主要经过后熟、休眠、萌发3个阶段。

  1.后熟期刚收获的马铃薯，其表皮软薄、很嫩，生长活跃(如呼吸作用)也很旺盛，水分含量很高。此时环境(如高温、高湿、病菌等)抵抗力最低。贮藏约2周后，块茎表皮变厚(即木栓化)，伤口愈合(如擦伤)水分少，呼吸作用逐渐减弱直至平稳，这个过程称为块茎的后熟。马薯的后熟过程对贮藏有重要作用。

  后熟效果好，后熟速度快，与环境条件密切相关。透气性好，温度巧一20℃，空气相对湿度85%，遮荫或有散射光等条件，对块茎的后熟最有利。

  2.休眠期通过后熟期的块茎，其呼吸功能变得微弱，生理活动缓慢，进入休眠期。块茎休眠时间的长短与品种和环境条件有关。通常早熟品种休眠时间较短，晚熟品种休眠时间较长;低温干燥时休眠，高温且潮湿时休眠期短。保持块茎较长时间地处于休眠状态，是商品薯贮藏所需解决的主要问题。

  3.萌芽期贮藏一段时间后，块茎自动进入休眠状态，其自身的各种生理活动逐渐增强，最后表现为芽芽开始萌发。因为此时块茎呼吸作用增强，不仅块茎的营养物质消耗较多，而且薯片的热量增加较快，很容易出现“伤热”和“烂窖”现象，要注意降温和通风。